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三鮮豆皮

日期:2019-04-27 來源: 正版星力七代熱干面 瀏覽量:161


  三鮮豆皮
  材料
  【原材料】:綠豆50克、大米150克、糯米100克、雞腿1根、新鮮基圍蝦6只、香菇2顆、胡蘿卜1/2根、熟玉米粒適量、雞蛋2個。
  【調味料】:六月鮮醬油2湯匙、味達美蠔油1湯匙、椒鹽粉適量、小蔥2根。
  做法
  【綠豆大米漿的制作過程】:
  1.準備綠豆50克。
  2.準備大米100克(慧心貼心提示一:綠豆和大米的比例是1:2)。
  3.綠豆和大米放在碗中,加水沒過表面,放一邊浸泡1小時,泡好的綠豆和大米重190克。
  4.泡好的大米和綠豆放在料理機的果漿杯內,加水380克,通電,打成綠豆米漿(慧心貼心提示二:泡好的綠豆大米的重量和水的比例是1:2)。
  5.打好的綠豆米漿用漏篩過濾掉豆渣(慧心貼心提示三:米漿過篩濾掉豆渣,口感更細膩)。
  6.留下無豆渣顆粒的細滑的綠豆米漿,用勺子舀起米漿成流線狀(慧心貼心提示四:濾好的米漿細滑如雪花膏,沒有顆粒)。
  【糯米的蒸制過程】:
  1.準備糯米100克。
  2.糯米放碗中,加入冷水沒過糯米表面,提前浸泡30分鐘。
  3.電飯煲自帶的蒸屜鋪一層蒸籠布,放上泡好的糯米。
  4.電飯鍋內膽放適量冷水,放入蒸屜蓋好鍋蓋,通電,按煮飯鍵蒸制。
  5.蒸到糯米熟,取出糯米飯放涼備用。
  【胡蘿卜玉米蝦仁的準備過程】(慧心貼心提示五:餡料一般有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦;或者是鮮肉、鮮菇和鮮筍的組合,其它配料隨自己喜好而定,我用的比較全面,自己在家做嘛實惠為主):
  1.圍蝦用剪刀剪掉蝦槍和蝦須,用牙簽去掉蝦腸,剝下蝦殼。
  2.鍋里放足量冷水大火燒開,放入去殼的基圍蝦煮制。
  3.煮到蝦仁變紅,用漏勺控水撈出。
  4.胡蘿卜去皮切小丁,準備熟玉米粒適量。
  5.鍋里的水再次燒開,放入胡蘿卜丁和玉米粒,焯煮30秒控水撈出。
  6.焯燙好的蝦仁、胡蘿卜丁和玉米粒放盤里備用。
  【雞腿的去骨與切制過程】:
  1.雞腿洗凈,用小刀在雞腿細的一端,沿著細端的周長劃一圈。
  2.把剪刀插在剛才劃好的刀印里,沿著細端的周長,把雞腿的皮和筋都剪斷。
  3.用小刀在雞腿肉厚的地方,沿著雞腿的長度劃一刀,可以感覺到刀刃接觸到里面的骨頭。
  4.用手從劃好的刀印那里向兩邊掰,把雞肉與骨頭分離,拉倒粗端的盡頭,用刀把和骨頭相連的肉和筋割斷。
  5.雞腿骨和雞肉就完全分離了。
  6.分離下來的雞肉用刀切成小丁。
  【香菇雞丁的鹵制過程】:
  1.鍋里放適量食用油,放入剝好的蝦殼煸制蝦殼變紅,撈出蝦殼。
  2.剩下的油里放入切好的雞肉丁,用鏟子翻炒。
  3.炒到雞肉變色,香菇切丁放在鍋內。
  4.用鏟子翻炒到香菇出香味,放入2湯匙六月鮮醬油。
  5.放入1湯匙味達美蠔油。
  6.加入小半碗冷水,大火熬煮。
  7.煮到鍋里的湯汁燒開,用勺子舀出3勺湯汁備用。
  8.剩下的湯汁繼續在鍋里熬煮,煮到湯汁收干。
  9.鹵好的香菇雞丁取出備用。
  【三鮮豆皮的制作過程】:
  1.雞蛋兩個磕入碗里,用筷子打散成雞蛋液。
  2.平底鍋放火上大火燒熱鍋底,轉文火(小火),廚用紙巾蘸取少量食用油,在鍋底均勻地涂一層。
  3.舀3勺打好的綠豆大米漿放鍋里,用手握著鍋柄朝一個方向轉動,使米漿平鋪在鍋底成面餅。
  4.轉武火(中小火),面餅表面凝固時,轉文火(小火)在面餅上倒入適量雞蛋液,用刷子把雞蛋液均勻刷開平鋪在面餅上。
  5.待蛋液表面凝固。
  6.面餅翻面,在面餅上倒入適量雞蛋液,用刷子把雞蛋液均勻刷開平鋪在面餅上。
  7.撒入適量椒鹽粉,待雞蛋液凝固。
  8.面餅表面均勻的鋪一層蒸熟的糯米,再撒入適量椒鹽粉(注意糯米不要鋪滿面餅表面,周圍要留有一定空間)
  9.在糯米表滿均勻的鋪一層鹵好的香菇雞丁。
  10.在香菇雞丁上均勻的鋪一層胡蘿卜玉米蝦仁。
  11.用鏟子背面把所有食材壓平整。
  12.用手把面餅邊緣留下的空間折起來,形成一個正方形的蛋皮盒子。
  13.把正方形蛋皮盒子翻面,沿鍋邊淋入一些舀出的鹵汁。
  14.轉大火收汁,小蔥切末撒在蛋皮上面。
  15.出鍋,用小刀把蛋皮盒子切開即可。

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