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蝦仁餛飩

日期:2019-04-27 來源: 正版星力七代熱干面 瀏覽量:92


  蝦仁餛飩
  材料
  主料:
  豬肉糜 豬皮凍 小蝦仁
  輔料:
  餛飩皮 清水
  胡椒粉
  生抽
  鹽
  香菜 蔥花
  蝦皮
  調料:
  豬油
  鹽
  生抽 清水
  做法
  1、豬皮凍和豬油切碎,加入豬肉糜中,加上鹽、生抽和少許清水,攪拌均勻,直接下手攪拌會更快更均勻;
  2、小蝦仁去殼,備用;
  3、手輕輕攥起拳頭,虎口處形成一個洞,放一張餛飩皮
  4、中間放入少許肉餡,虎口處慢慢張開
  5、讓餛飩餡自然落下,同時虎口處慢慢收緊;
  6、餛飩餡落到掌心內,虎口掐緊餛飩皮
  7、逐個將餛飩包好;
  8、取一深鍋,注入大量清水,大火燒開;
  9、加少許鹽,用鏟子在水里畫圈,使水晃動,此時迅速將餛飩下入水中;
  10、輕輕用鏟子攪動餛飩,依然保持大火;
  11、蓋上蓋子,半分鐘后繼續攪動一次餛飩以防粘鍋;
  12、大火燒開后轉中火,保持水沸騰狀態,依然蓋鍋蓋;
  13、煮2分鐘左右,餛飩都飄起來時,可以用餛飩湯來調餛飩湯;
  14、碗里加少許胡椒粉、鹽、生抽、蝦皮、香菜和蔥花,加入煮餛飩的水備用;
  15、餛飩飄起來后繼續煮大約1分鐘,開蓋后餛飩肚子都鼓起來轉中小火煮半分鐘關火;
  16、用笊籬將小餛飩撈入調好湯的碗里即可。
  PS:
  煮餛飩要用深鍋,每次煮的餛飩不能太多,否則餛飩會受熱不勻有的熟了有的沒熟。
  煮餛飩的水要多,否則餛飩還沒熟就變成一鍋漿糊了。
  撈餛飩時盡量控干水在放入碗里。
  餛飩餡不可包的太多,不容易煮熟,大約一茶匙的量就可以。

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